看了前面5元快餐店的案例，有一位老板追着我问：

“这样的店能赚钱吗？这样的模式行得通吗？”

好，这个话题是值得说一说的。

因为这类生意，表面看是“廉价盒饭”，实际上背后藏着的是一种极限压缩、错位竞争的商业逻辑。

今天就来分析分析，这到底是一种什么样的生意，它靠什么活着，它的边界在哪，我们又能从中学到什么。

第一、这是一个什么样的生意？

说到底，这是一门“用体力和苦劳换微薄利润”的生意。

5元快餐店的模式很明确：

菜品结构：6-8道家常素菜，份量随便打，只要盖得上饭盒；

米饭另计，1块钱一份；

店面10平米左右，城中村租金800元上下；

人手配置：基本是一人干全活，从采购、洗切、炒菜到打包、收银；

顾客群体：外卖员、工地工人、环卫、零工，极度价格敏感，但吃饭频率高（白领不一定吃饭的，她们会吃沙拉，会吃甜品，甚至不吃）；

客单价：5-6元，单日销售100-200份（他家火了之后，估计不止这个数）。

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平均一份菜赚1块左右，一天能赚100多块，一个月赚3000~5000元。

哎，是的，你也可以看得出来，就是一个体力活。

不过，如果你只是看到“月入5000”，那你就错过了它真正的意义。

它真正的核心，是用一套极致简化的运营模型，去服务一群“被大部分品牌忽视”的人。

它解决的，不是“吃得好”的问题，而是“吃得起”的问题。

第二、它靠什么活着？

总结一下，它能成立，靠的是“五个支点”：

1， 极限成本结构：

场地租金压低到极限（800元/月）

零雇员，全部自营；

食材当日买、当日炒、当日清；

没有菜单设计，没有品牌包装，没有宣传推广，没有顾客维护；

简装门头，基本不装修。

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2，极简产品结构：

所有菜品都是大众的，好买的，价格低廉的；

基本不涉及需要预制或预订的复杂流程；

荤菜基本没有，有也是点缀，成本控制精准到每份几毛钱。

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3，准确客群定位：

它从来不是给白领吃的，不是给家庭消费的，不是打社交属性的；

它服务的是“干完活就想吃点热的、不想花太多钱”的人。

4，成本之外的心智护城河：

虽然5元盒饭不能打广告、搞装修，但它靠的是“认同”：这是实在人开的店，是打工人自己的饭桌。

一旦形成熟客粘性，回头率非常高。我爸妈如果在附近，估计天天去。

5， 错位竞争避主流：

正是因为它不在主流快餐市场里竞争，所以反而在缝隙中活得下去。

第三、它的天花板在哪？

这套模型确实成立，但也面临几个非常明确的瓶颈：

1，利润极薄，几乎无盈余空间。

食材稍微涨价，利润就被吃光；

加一个人手，利润直接归零。

2， 极度依赖店主本人的意志力和体力。

店主生病、累了、想休息了，这个店就停摆；

没有团队，没有流程和制度，一切靠自己。

3， 难以复制，难以标准化

这个店的成功，在于恰好那个点、恰好那个房租、恰好这个人能扛；

一旦换城市、换房租、换店主，就很可能不成立。

案例中这个店现在很火，是因为各种机缘巧合火了。如果没有网络上被人吐槽被玩梗被各种媒体采访这一茬，它就是一个家很不起眼的小店。

4，无品牌溢价，抗风险能力差

一次食品安全事故、一次租约涨价、一次社交平台风评变化，可能直接让它关门。

第四、一个值得借鉴的思维方式——以终为始

我们很多人看一个生意，第一反应是“这价格怎么可能做得出来？”

5块钱一份饭？这不亏本才怪。

这是普通人的思维。

但如果你是个开店人，是一个真正要做结构设计的操盘手，你要学会一种思维方式：以终为始。

不是从“我能提供什么”出发，而是从“我想达成什么结果”出发。

起点是：我就要做5元饭，我就要让顾客吃饱，还得是现炒。

那你反推回来，一切都要围绕这个终点调整：

饭盒不能太大，盖得上就行，不然亏死；

装修不能讲究，厨房空间要大，堂食区最小化，大家蹲着吃就可以；

菜品要选最常见、最稳定、最便宜、最不挑剔的；

人手必须精简，一人能干全活最好；

选址必须是“租金极低+刚需密集”双重匹配点。

甚至连锅的大小、炒菜的顺序、放饭的铲子、菜市场距离门店的远近、洗菜池的下水口——这一整套系统要很高效。

第五、我们还能学什么？

虽然大多数人不会去开5元快餐，但这个模型，还有三件事值得借鉴：

1，客群极致精准，比产品更重要

很多人做餐饮死在一开始就想“什么都服务”，结果谁也没留下。

5元盒饭只服务一类人，反而活下来了。

2.，商业模型不靠多，而靠少

它没有装修、没有菜单、没有复杂的制度和流程、没有宣传推广，但它干干净净地完成了一件事——让人吃饱。

它是餐饮里的单点突破。

3.，情绪价值≠热闹营销，而是信任累积

你可以不搞直播，不做海报，不发朋友圈，但你得让人知道你不会坑他。

5元快餐赢在“厚道”两个字。

不是每个店都要成为网红（太难，需要各种机缘巧合），但每个店都得有它存在的理由。这个5块钱，不只是廉价，而是代表一种生意模式。

无论你做啥生意，除了价格，你还要考虑和价格相匹配的一整套打法。

你卖的是也许是35元的快餐，也许是100一杯的咖啡、200块一碗的面条，关键看你能不能从5元盒饭的逻辑里，找到自己的打法。

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